Το Alar Dinner-show είναι η τελευταία δημιουργία της Virginia Carbone. Διευθύνουσα Σύμβουλος και Καλλιτεχνική Διευθύντρια της Sailing Jazz Company, αποφοίτησε το 2000 από μία από τις πιο αναγνωρισμένες Ακαδημίες Θεατρικών Τεχνών του Λονδίνου, ως χορογράφος, χορεύτρια και ηθοποιός. Έκτοτε, απέκτησε εμπειρία εργαζόμενη σε κρουαζιέρες, θέατρα και θέρετρα σε όλο τον κόσμο, μέχρι το 2005 που ίδρυσε τη δική της εταιρεία στην Κρήτη.
Το 2023, με την ομάδα της που αποτελείται από μηχανικούς, σχεδιαστές, αρχιτέκτονες, ενδυματολόγους, φωτιστές, χορογράφους κ.ά., έχτισε από το μηδέν το θέατρο Alar dinner-show και δημιούργησε τις 2 παραστάσεις που παρουσιάζονται εκεί εναλλάξ: Spectacular και TROY. Στο Alar Spectacular παίρνει επίσης μέρος με τη διάσημη μικρή παράσταση της.